李双良看向张春梅，张春梅还是很聪明，端着新剁的芹菜馅低着头一副受气的模样走了。
在老店工作过的员工都知道，对付我生气发火的最好方法就是不吱声，我说啥是啥，等我发完火就没事了，有时候自己都忘。
“谭师傅，真罚呀？昨天可卖不少芹菜馅饺子。”李双良问。
“不真罚还假的？”我看了他一眼说：“怕得罪人就罚你，你自己处理吧。”
看他不说话又补充一句：“这是人为造成的，侥幸心理干活，明知故犯，你要是不处理那就是惯脾气。”
“我知道了。”他说。
缓了缓说：“也别罚的太狠，她带着个孩子不容易，把钱看得比命还重，给个教训涨涨记性就行。”
饺子间员工都在备饺子，马华和李艳、还有一个女的擀皮，两个下剂子的，剩下的包饺子。
“老舅，我能一下擀四个皮了。”马华对我说。
“你擀一下我看看。”我说。
小丫头一个手拿两个剂子，挨个按扁，然后把两个剂子摞起来，一手拿俩儿开始擀，擀的不太熟练，八下，出来四个饺子皮，还可以。
我说：“挺好，继续练。”
“没啥奖励呀？”小丫头问。
我笑了，拿起四个剂子，按扁，一手两个开始擀，六下四个标准的饺子皮出来，比她擀的好多了。看着她不相信的表情说：“啥时候擀的和我一样就奖励你，一顿烧烤。”
无意间露了一手，饺子工们看我的眼神都不一样——都以为我不会擀皮呢。
主食间那姐正在盘大花卷，现在大花卷一天六十个，不多卖，多了也做不过来。
“过来了谭师傅。”娜姐跟我打招呼。
冲她笑笑。
“好几天没过来了，挺想你的。”她说。
“是吗，还有想我的呢。”我笑着说。
“我对象说哪天有时间请你吃饭。”
“好事，等有时间的吧，最近不行，打吊瓶呢。”
“咋还打上吊瓶了？”
“有点小毛病。”
“刚才看你在那训张春梅了？”她问。
“嗯，来气，说了她两句。”我说。
“也就你能说她，她脸酸，一般人不让说。”
“咋的，饭店她开的呀，还是她身上有麟？”
“呵呵”
“我轻易不说人。”
“都挺怕你的。”她说：“你不来这里人老欢实了，你一来都不吱声，该干啥干啥，没看着吗？”
我说：“以后我得改改，叫人怕就离被人骂不远了。”
“他们也不是怕你，都挺服你的。就是你一天老板着个脸，也不笑，再剃个光头，知道的拉到了，不知道的还以为你黑社会呢。”她说。
“是吗？”摸摸脑袋，确实挺光的，不由自主咧咧嘴。
剃光头习惯了，想留头发也留不住。
转了一圈没啥事，跟李双良说了两句来到一楼明档。老汪和老乔看到我很高兴，和他俩儿唠了两句。现在四家店熏酱菜卖得好，他俩儿功不可没。
炖菜大姐已经把菜炖好，正在往案子上搬餐具。
“炖菜卖的咋样？”我问。
“还行，杀猪菜、炖牛肉、小土豆天天卖空，海带不行，这两天卖的不好。”大姐说。
我点点头。
炖菜档和熏味档之间有个空档，一直想在那上个砂锅煲仔档，也没倒出时间整，现在有时间了，得把这事提到日程上来。
站那看了一会儿，觉着四个炖菜有点多，砍掉一个，这样能够装两组六眼煲仔炉，上砂锅档正好。如果上砂锅档还得上一个人操作，这个人和炖菜大姐划为一个工作小组，互相配合，一个休息了另一个能整，俩人对砂锅和炖菜都熟悉，能保证出品质量。
正好月底举行新菜研发，把研发重点放在砂锅菜上，不用多，有六道就够。现在成型的是杨志军上回比赛做的“锅底肉”，这个菜好好整整能够打炮。
砂锅档完善之后整个明档就丰富了，从左到右分别是炖菜档、砂锅档、熏味档、凉菜档，客人的选择性增多，并且砂锅和炖菜卖好了还能减轻热菜压力，提高上菜速度。
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