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17小说 >> 一个厨子的往事 >> 第467章 农家炒干菜

第467章 农家炒干菜

这就是一个厨子该有的感悟。

一直桎梏我的瓶颈突破了。

内心一阵欢喜。

说实话十分激动,感觉手都有些颤抖。

不得不平息一下自己。

等心情渐渐平静下来之后把草利贵叫过来,跟他讲了这道菜原材料的投料标准以及干豆角、干黄花菜、干葫芦丝的泡发时间和切配标准,至于如何摆档不用我说,他会摆的挺好。

“师傅,这菜叫啥名?”他问。

“叫‘农家炒干菜’吧。”我说。

“是不是有点土?”他说。

我说:“不土,就叫‘农家炒干菜’。”

他问:“一天照着多少份备?”

我说:“先照着二十份备。”

他记下之后转身要走,我叫住他说:“把‘东北年菜’里面的大豆腐换成厚的干豆腐,记着晚上开菜单的时候开上十五个暖锅。”

他问:“准备用暖锅上‘东北年菜’呀?”

我说:“是。”

炒干菜这个菜定型了,我问李师傅鸡脆骨研究咋样了。他说也研究出来了,准备做一盘叫我尝尝。

我问他:“准备怎么做?”

“炸。”他说:“我用孜然粉和辣椒粉腌的,拍干淀粉炸。”

“炸点儿尝尝,看看啥样。”我说。

他把腌好的鸡脆骨拿出一份,拍上干淀粉入油锅炸,炸完之后尝了尝感觉还行,有点撸串烤鸡脆骨的味道。

我笑着说:“一股烤串味儿。”

“我就是按着烤串的方法做的,省思烤鸡脆骨大伙儿都爱吃,这样炸也行。”他说。

“想法不错,挺好。”我说。

“真的假的,我吃着一般。”他说。

“说实话这样吃没有烤着好吃,孜然粉不适合炸,出来的味道没有烤着往上散好。”我说。

“我感觉也是。”他说:“你不让做香辣口的,我也想不出咋做来。”

我说:“别着急,慢慢研究,好菜不怕晚。”然后对他说:“咱俩到菜档上看看,看看缺啥类型的菜。”

和李师傅从厨房出来,来到菜档跟前儿。

菜档前站着一个五十岁左右的男的,身边还跟着一个二十多岁的小伙儿,俩人正在那看菜档。李师傅说这么早就来人点菜了,我没吱声,直觉告诉我这两个人不是来点菜的客人,应该是同行。

陈经理看到我和李师傅出来,走过来小声跟我说:“那是魏厨的师父,李兴堂,过来看咱家的菜档来了。”

陈经理说完我不禁多打量魏厨师父几眼,中等身材,国字脸,很有精神,脑袋上带着个运动帽,穿着一身运动装,显得很年轻。

他看到了我和李师傅,微笑着冲我俩儿点点头。

我和李师傅也微笑着冲他点点头。

我走上前打招呼:“李师傅过来了。”

他点点头。

陈经理介绍道:“李总,这是我家的谭师傅,这个是李师傅。”

我伸出手和魏厨师父握手。

握完手之后我说:“李师傅多给指点指点。”

魏厨师父说:“菜摆的挺好,都不错,有些菜很有创意。”然后说:“我今天没啥事过来看看,一会儿再到饼店看看。”

“李总啥时候正式上来,到时候多给我家指点指点,别总照顾你徒弟厨房。”陈经理说。

看陈经理这样说,她应该和魏厨师父早就认识。

魏厨师父笑了笑,说道:“自己徒弟能不照顾吗,谈不上指点,互相交流。”

我说:“李师傅客气了,您是大师,我们得多跟您学习。”

“啥大师,都一样,就是个炒菜的。”魏厨师父笑道。

说完之后他又到炖菜档看看,然后跟我们三个打声招呼,领着那个小伙儿去了饼店。

“陈姐和魏厨师父认识吧?”看他们走了之后我问。

“认识,都是干餐饮的,滨海就这几个人,谁不认识谁。”陈经理道。

“他是戴老徒弟?”我问,想确认一下。

“你还知道戴老呢老谭?”陈经理有点吃惊地问。

“知道,听我师父说过,在滨海戴老应该是老爷子了。”我说。

“嗯,戴老是滨海餐饮界的老爷子,李兴堂就是他徒弟。”陈经理说。

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