在燕京里面，以数字开头的几大几大的东西绝不在少。
什么八大楼、八大居、八大坊。
或许燕京人就喜欢这个调调。
这样子听起来才阔~气~
天兴居作为八大居之一，其最着名的菜品就是——三不沾。
沉为还是第一次见到这一道名菜。
只见一个圆圆的，色泽金黄发亮，像是一个大脸盘子一样的东西在盘中放着。
这道菜黄艳润泽，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，看起来倒有几分绵软像是糍粑一样软糯的感觉。
看见沉为盯着这三不沾勐瞧，史广浩倒是微微一笑。
“这三不沾，说来还是川渝地区的名菜，沉为你竟然没吃过吗？”
沉为点点头，有些赧然，也有些懵逼。
这三不沾，竟然是川渝名菜？
毕竟他这种半路出家的厨子，虽然有了外挂之后，这些日子来从未懈怠过。
有许多的菜也能做得十分出色，但是毕竟缺少了那种一层一层打地基的积累。
很多在接受过系统厨师培训或者是从小就有师父言传身教的“正宗厨子”看来是十分简单平常的东西。
他还真没吃过这三不沾！
看见沉为的疑惑表情不似作伪，史广浩这才确定他没有忽悠自己。
这几天他也有关注这一次的中华烹饪大赛，知道沉为这一轮半决赛晋级到决赛，几乎已经算是板上钉钉的事情了。
爷爷说那几位大老都很看好沉为。
而这样的天才厨师，竟然连三不沾都没吃过！？
这就好像一个人，问你家乡有什么好吃的好玩儿的，然后你回答一句“不知道”。
家乡竟然有可能是自己最陌生的地方！
压下心里的好奇，史广浩给沉为介绍了一遍。
这三不沾，还真是像史广浩所说，的确是蜀州自贡地区的一道菜。
三不沾是哪三不沾呢？
不粘盘子、不粘快子、不粘牙齿，此所谓“三不沾”。
这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。
由于它的颜色黄黄的，像是桂花色，所以又有一个名字叫做桂花蜜。
来到了自家的地方，史广浩自然是要好好介绍一通。
“‘三不沾’其实用料并不复杂，就是简简单单的鸡蛋黄、白糖还有绿豆粉就行了。”
“主要考验的就是厨师的勺工和火候。”
“天兴居的三不沾，便是号称燕京第一。”
说到这里，史广浩微微自得。
毕竟能够在大老云集的燕京里边儿号称第一，那可不是开玩笑的。
没有几分真材实料的话，估计两三天就被人打砸拆掉招牌了。
“而这一道三不沾，是我父亲亲手做的。”
意识到可能光这样说比较抽象，史广浩将三不沾的讲究给沉为一一道来。
“沉为你记住，要评价一盘三不沾到底好不好，有‘四不’、‘三看’，另外还要讲究一个‘滑嫩’。”
他一边指着这盘中金黄灿烂好似一盘圆月的三不沾，一边介绍。
“四不，便是不紧、不粘、不出油、不汪水。”
“三看，则是一看色二看形三看味。”
“看颜色，颜色要金黄带亮、火色均匀、不生不湖。”
沉为听见他的话，也不由得在心中暗暗比对。
看见这三不沾像是要冒出金光来似的，自然是心中点头。
确实是金黄带亮，颜色也十分均匀，没有出现一块儿深，一块儿浅的模样。
“第二看，看外形。”
“三不沾的外形要求饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。”
说着他就下了勺子，只见到这三不沾果然不结块儿，没疙瘩，用勺子舀起来，像是舀了一勺子布丁似的。
“第三看，就是看味道了。”
史广浩露出一个自信的笑容。
将手往上边儿摊开，示意沉为品尝。
沉为自然也不客气，立马就是一勺。
舀过的地方，立马露出来一块儿洁白的盘底，没有一点儿黄色还沾上篮子。
有些略感惊奇，这三不沾果真是不沾。
入口是绵软柔润，滋味香甜。
与之前所想象的糯叽叽的糍粑口感略有不同。
完全不需要牙齿多么费力，只是随便嚼几下，然后就一滋熘下了肚子。
然而虽然东西已经入了肚，但是嘴里却还残留着几分迷人的甜香。
看见沉为吃了下去之后，史广浩才继续说。
“这第三看，看三不沾的味道就是要求三不沾要浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。”
沉为赞同的点点头，确实是像史广浩说的这样。
这天兴居的三不沾确实对得起他燕京城第一的名头！
三不沾还有一个来历，也是跟慈禧有关系。
虽然她人称不上多好，也算得上是扯国家后腿，甚至是残害国家的那部分人。
但是，她在发掘美食上边儿的贡献还是值得肯定的。
高情商:发掘美食值得肯定。
低情商:其他没啥可肯定的。
三不沾说的就是慈禧时候，有一个御厨想要当官，慈禧就让他做道菜给皇帝吃，皇帝吃了开心了，她就跟皇帝说让他当官。
然而御厨却并没有能够把握住皇帝的心，皇帝的心被宫外边儿的一个名不见经传的厨子给抓住了。
慈禧当然就不信了，这皇宫外边儿的，怎么可能比得我天朝皇宫里边儿的御厨呢？
但也难免好奇。
于是她就将偷走皇帝心的那个厨子召进宫里来，要让他和御厨比拼一下。
但是这个比拼过程中呢，两人连着弄了好几道菜，结果都是宫外边儿这个厨子做的好吃。
慈禧眼看自己这一伙儿的要输，那不就大大的丢面子了？
于是这个焉儿坏的便心生一计，想要刁难住厨子，出个让两人都做不出来的菜，然后就能够算作是平局了。
她想啊想，想到慈禧那已经快要没毛的秃头顶又掉了一根儿毛，才最终想了出来。
“我想吃，看着焦黄，入口爽滑；不用嚼就能咽的食物。”
哦豁，结果御厨是被难住了，但这宫外边儿的厨子却没有被难住。
当时他便是做的这一道“三不沾”让慈禧心服口服。
三不沾也就因此名传天下，成为了一道宫廷名菜。
这也是最受外国人欢迎的几道菜之一。
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